八兵衛創始於1983年福岡縣前原市,創業者「八島社長」對於味道及素材、服務均比任何人更講究,讓客人能透過一串串燒,感受到八兵衛的堅持,便是社長口中的「一串入魂」!
創業至今剛好30年,傳統的博多串燒,隨著時間也加入新元素,造就現在的博多串燒風。現在蔓延全日本的「博多串燒」,可以說大多是採「八兵衛風」。
日本全國總共有47個縣市,福岡博多被稱作食之都,也是串燒店最多的地方,甚至有專屬的「串燒」街。其中在博多被稱為No.1的串燒店就是「八兵衛」。(不只九州WALKER的串燒部門,也是不分類美食排行的NO.1。) 
2008年,在萬眾期盼聲中,進駐了六本木。2010年更獲選為「外國人最愛的串燒店」。其後有很多來自海外設店的邀請,最終八島兄弟選擇了台灣。
八兵衛在台灣提供精選的串燒套餐,串燒採用台灣最自豪的『桂丁土雞』,擁有紅色羽毛、脂肪適中,也僅選用肉質最嫩的母雞。豬的話,當然是選擇宜蘭黑毛豬。牛肉的話採用乾杯集團引以為傲的『澳洲和牛』。套餐內容十分豐富,除了串燒,還有一品料理,吃完各式串燒後享用夢幻甜點,是八兵衛才有的STYLE!
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